什么是纯发酵桑椹酒？和浸泡酒的区别在哪里
核心要点
- 浸泡酒用白酒泡、纯发酵酒靠酵母酿，两者在工艺、配料、口感、度数来源上完全不同。
- 桑良的配料只有桑椹、糯米、水三样，60天自然发酵，酒精度13.8度。
- 分辨方法：看瓶身配料表第一行——写原料的是发酵酒，写白酒/食用酒精的是浸泡酒。
逛超市或刷手机买桑椹酒的时候，你有没有注意过配料表？很多瓶身上写着"桑椹酒"的酒，配料表第一行却是白酒或食用酒精。这类酒其实叫浸泡酒——用白酒把桑椹泡出来，本质上是"桑椹味的白酒"。
而桑良做的，是另一条路：纯发酵。
区别一：工艺不同
浸泡酒是"泡"——把桑椹丢进白酒里，让果味溶进酒里，周期几天到几十天。纯发酵是"酿"——桑椹原果破碎入缸，加糯米和酒曲，让果实里的糖分自然转化为酒精，桑良的发酵周期是六十天。
区别二：配料不同
浸泡酒的配料表通常是：白酒（或食用酒精）、桑椹、糖、 sometimes 香精色素。纯发酵酒的配料表可以短到你数得过来：桑椹、糯米、水。桑良的配料表就这三样，没有第四行。
区别三：口感不同
浸泡酒喝起来是白酒的辛辣打头，果香浮在上面，像"加了果汁的白酒"。纯发酵酒里，桑椹的果香和糯米的醇厚是长在一起的，入口是果香，回甘来自糯米，酒体圆润柔和，没有白酒的呛劲。
区别四：度数来源不同
浸泡酒的度数取决于你用的白酒多少度——普遍40度起步。纯发酵酒的度数是"长"出来的：发酵六十天，糖分转化自然停止，酒精度就落在13.8度。微醺，刚刚好。
怎么一眼分清？
翻到瓶身背面，看配料表：第一行是"水、桑椹、糯米"这类原料，大概率是发酵酒；第一行是"白酒/食用酒精/蒸馏酒"，就是浸泡酒。就这一条，够用了。
桑良做纯发酵，不是因为工艺高级，而是因为配料干净这件事，本身就是诚意。
过量饮酒有害健康，未成年人请勿饮酒。孕妇及哺乳期女性不建议饮酒。