桑椹什么时候成熟？从枝头到酒杯的六十天
核心要点
- 桑椹鲜果成熟期集中在每年4-6月，皮薄汁多、极不耐储运
- 四川是我国桑椹的重要产区，桑椹也是国家卫健委公布的食药物质
- 鲜果留不住，就用发酵留住：桑良坚持60天足期发酵
每年春末夏初，桑椹由红转紫、由紫转黑，就到了成熟的季节。
这篇文章聊聊桑椹的时令，以及一颗鲜果是怎么走到你杯里的。
桑椹的成熟时令
桑椹的成熟期集中在4-6月，气温越高的产区上市越早。
成熟后的桑椹皮薄、汁多、颜色深，含糖与风味物质都在最好的窗口。
四川是我国桑椹的重要产区之一，桑良的酒就产自这里。
鲜果为什么留不住
桑椹是出了名的"娇气"：皮薄一碰就破，汁多糖高极易变质，
采摘后常温下放不了多久，也不耐长途运输。
所以市场上很少见到远途贩运的鲜桑椹——它是一个"留在产地"的水果。
顺便说一句它的身份
桑椹被收在《中华人民共和国药典》里，也在国家卫健委公布的
食药物质目录中，民间习惯叫"药食同源"。我们看重的是它作为食材
的底子：果香浓、颜色深、适合发酵。
用六十天，把当季留下来
鲜果留不住，发酵留得住。桑椹原果破碎，配少量糯米与酒曲，
自然发酵六十天，度数由发酵自然落在13.8度。
每年桑椹成熟的时候，酒厂里是最忙的——
那一季的风味，要靠六十天慢慢收进瓶子里。
等到你打开这瓶酒，果香还是当季的样子。
过量饮酒有害健康，未成年人请勿饮酒。孕妇及哺乳期女性不建议饮酒。